Madhya Pradesh sokaklarında gladyatör gibi yenen o meşhur hamur bombası
Paylaş
Bu yiyecek tren bileti aldırır, üstüne bi de ertesi gün rejim planlatır
Sen hâlâ makarna mı yiyorsun? Bir de üstüne ‘Ben gastronomiye meraklıyım‘ diyorsun. Hadi oradan. Madhya Pradesh’in sokaklarında halk, gövdeleriyle değil karınlarıyla savaşıyor: Sahneye alkışlarla **Dal Bafla** geliyor. İsim Fransız parfümü gibi ama işlevi Türk mantısı kadar ev yapımı. Sıcak, tepeden tırnağa *ghili* (1) sırılsıklam bir toplu taşıma aracı gibi ama öyle lezzetli ki tarifin yarısında ‘Hadi ya bu kadar mı kolay?’ diyeceksin.
Sert buğday unundan misket büyüklüğünde hamur topları hazırlanıyor, önce haşlanıyor… Sonra hop diye bol **tereyağında** (pardon, *ghide*) kızartılıyor. Sürün üstüne bir kepçe **masala** yüklü, tam yerli üretim, iyotu bol **arhar dal** (2) ve sunum hazır. Sokakta yeniyor, çünkü evde yapılası değil; bu yemek ‘Ben mutfakta üstün körü takılayım’ diyenin değil, ‘Yemek için yaşarım’ diyenin bileğinin hakkıyla yiyeceği cinsten.
Festival zamanı mı? Menünün baştacı bu. Damat mı geliyor? Dal Bafla. Kaynana mı aradı? Dal Bafla yap, belki senden soğumaz. Düğün mü var? Kınayı bırak, Dal Bafla sar.
Ha bir de olay sadece karın doyurmak değil. Bu yemek kokusuyla bile insanın içine çocukluk anılarını, küçük Hindistan kasabalarının toprak damlarını, Bollywood’dan çıkıp gelen köy yaşantılarını dolduruyor. Yani diyeceğim o ki, Dal Bafla sadece yemek değil; o bir menüde yaşayan Hindistan romanı. Hem de ağır ama yumuşacık bir roman.
Afiyet olsun mu? Yok, önce gidecek yer bul. Çünkü bu yemeği oturarak makan, ayakta sindirirsin. 😎
- *Ghi*: Hindistan’da çok kullanılan sade yağ. Tereyağın rafine versiyonu, içine bolca ‘bağışıklık artırıyor’ efsanesi serpilmiş versiyonu.
- *Arhar dal*: Türkçesiyle sarı bakla ya da Hint mercimeği. Filtre kahve kadar yaygın, Erzincan mercimeğinden daha meşhur.
Paylaş
Yeni yazılar yayına girer girmez ilk okuyan sen ol!
Google Veo 3’ü saldı ortalığa Pro olan yandı
Yapay zeka hâlâ gerçek yönetmenleri işsiz bırakmadıysa, bu tamamen Google’ın nezaketinden olabilir
Madrid'de raylar takıldı, pistler karardı: Sence de biraz fazla mı 'tesadüf'?
Trenler bozulur, uçaklar rötar yapar ama hep aynı şehirde mi? Bu işte kesin bir tilki var...
